בתהליך היצירה של יינות פרימיום, החבית היא לא רק כלי קיבול, היא שותפה שקטה לעיצוב האופי, המרקם והמורכבות של היין.

חברת גראפולו בע"מ גאה לייצג בישראל את החבתנים, Tonnellerie DAMY ו-Tonnellerie BILLON.

שני המותגים הללו, השוכנים בלב אזור בורגונדי בצרפת הידוע בתעשיית היין שלו בעולם כולו, מייצגים את פסגת המסורת, האומנות והדיוק בעולם החבתנות הבינלאומי.

חביות אלו הן בחירה מועדפת של היקבים הנחשקים ביותר בעולם, והן מיועדות לייננים שאינם מתפשרים על איכות האלון, רמת הקלייה והשילוב ההרמוני בין העץ לפרי.

איכות החביות מובטחת ע"י CTB ו-PEFC והוענקה ל- Damy תעודת Meilleur Ouvrier de France מנשיא צרפת הניתנת לבעלי מלאכה המצטיינים בתחומם בצרפת.

 

בחירה סלקטיבית של אלון צרפתי משובח

הסוד של החביות מתחיל ביערות האלון הטובים ביותר בצרפת (כגון Allier, Vosges ו-Nevers). העצים נבחרים בקפידה ועוברים תהליך ייבוש טבעי באוויר הפתוח (Seasoning) במשך 24 עד 36 חודשים. תהליך ממושך זה מנטרל טאנינים תוקפניים ומבטיח כי העץ יעניק ליין מבנה אלגנטי, קטיפתי ורך.

אומנות הקלייה המבוקרת (Toasting)

כל חבית בבתי החבתנות של DAMY ו-BILLON מיוצרת בעבודת יד על ידי חבתנים מומחים (Master Coopers). תהליך הקלייה נעשה על אש גלויה של שבבי אלון, בצורה איטית ומבוקרת להפליא. הדיוק הקיצוני בקלייה (קלה, בינונית או כבדה) מאפשר לייננים לבחור את פרופיל הטעמים המדויק שהם רוצים להעניק ליין. החל מנגיעות עדינות של וניל וחמאה (המזוהות מאוד עם חביות השרדונה של Damy), ועד לתווים עמוקים של תבלינים, שוקולד וקלייה מורכבת (המאפיינים את חביות Billon).

התאמה מושלמת לזנים הלבנים והאדומים

• Tonnellerie Damy: נחשב לאורך עשורים לאמת המידה העולמית ליישון יינות לבנים גדולים (במיוחד שרדונה), הודות ליכולתו להעניק נפח וקרמיות מבלי להשתלט על הפרי.

• Tonnellerie Billon: מפורסם בזכות התאמתו יוצאת הדופן לזנים אדומים אלגנטיים ומורכבים (כמו פינו נואר, סירה וקברנה), תוך שמירה על רעננות הפרי וחיזוק המבנה הטאניני של היין.

 

בחירת חביות היא אחת ההחלטות המשפיעות ביותר על עתיד היין שלכם. חברת גראפולו, בהובלתו המקצועית של היינן רועי בן בסט, מעניקה לכם ליווי אישי וייעוץ מקצועי בהתאמת סוג החבית, סוג היער ורמת הקלייה המדויקת לסגנון היין שלכם, לצד ניהול הרכש והשילוח הישיר והבטוח מצרפת ליקב.

​

לחביות תעודת כשרות לפסח.